Frozen food leads to health issue including gaining weight
ในช่วงเวลาที่เราต้องกักตัวเพื่อเฝ้าระวังและป้องกันโรคโควิด 19 นี้ ทำให้เราต้องใช้ชีวิตส่วนใหญ่อยู่ที่บ้าน การจะออกไปข้างนอกแม้แต่จะออกไปซื้อของใช้จำเป็นและอาหารสำหรับบริโภคก็ทำได้ลำบากขึ้นและมีความเสี่ยงที่จะได้รับเชื้อ หลายคนจึงเลือกที่จะซื้ออาหารมาเตรียมไว้ให้เพียงพอที่จะรับประทานไปหลายวัน
อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งและวัตถุดิบแช่แข็งจึงเป็นตัวเลือกที่คนนิยมเพราะรับประทานได้สะดวกเนื่องจากผ่านการแปรรูปมาแล้ว เพียงนำมาละลายน้ำแข็งก็นำไปประกอบอาหารหรือแค่อุ่นร้อนก็ทานได้เลย และที่สำคัญคืออาหารแช่แข็งนั้นสามารถเก็บได้นานหลายเดือนจนถึงหนึ่งปีเลยทีเดียว แต่นอกจากความสะดวกที่คุณได้รับแล้ว สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามเลยคือการที่อาหารถูกแปรรูปและเก็บไว้นานๆ แบบนี้มันจะมีผลเสียอะไรต่อร่างกายด้วยหรือเปล่า ลองมาดูที่ละส่วนประกอบไปพร้อมกันค่ะ
อันตรายที่แฝงมากับอาหารแช่แข็ง
ภาชนะบรรจุ
อาหารแช่แข็งสำเร็จรูปมักถูกบรรจุมาในภาชนะที่เป็นกล่องพลาสติก ซึ่งโดยปกติแล้วเมื่อจะรับประทาน ผู้บริโภคจะทำแค่เจาะรูที่ฟิล์มพลาสติกด้านบนเพื่อระบายไอน้ำ จากนั้นก็เอาเข้าไมโครเวฟทั้งกล่องเลย ซึ่งภาชนะพลาสติกเหล่านี้จะมีสาร BPA และ Phthalates เป็นสารตั้งต้นในการผลิต การอุ่นอาหารผ่านภาชนะพลาสติกด้วยความร้อน ก็มีโอกาสที่สารตัวนี้จะซึมและปนเปื้อนอยู่ในอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอาหารที่มีความเป็นกรด มีไขมัน หรือมีโซเดียมสูงจะยิ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารพิษได้มากขึ้น เมื่อเราทานอย่างต่อเนื่องสารพิษก็จะยิ่งสะสมทำให้เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในส่วนต่างๆ ของร่างกายได้
กรรมวิธีแช่แข็งอาหาร
อาหารแช่แข็งจะผ่านกระบวนการถนอมอาหารโดยใช้ความเย็นที่อุณหภูมิ -18 ถึง -20 องศา ซึ่งสามารถช่วยชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้ และยังช่วยลดปฏิกริยาของเอ็นไซม์ทำให้อาหารคงสภาพและคุณค่าไว้ได้นานขึ้น ในกระบวนการทำอาหารแช่แข็ง เช่น เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแช่แข็ง จะมีการใช้สารประกอบชื่อฟอสเฟตในการแช่แข็งอาหาร โดยการนำสารตัวนี้มาใช้จุ่มเคลือบผิวของอาหารก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและป้องกันกลิ่นหืน แม้จะมีงานวิจัยออกมาว่าหากใช้เคลือบอาหารในปริมาณปกติ สารตัวนี้สามารถส่งผลอันตรายต่อร่างกายได้น้อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีโอกาสที่วัตถุดิบแช่แข็งบางชนิดอาจได้รับสารตัวนี้มากเกินไปซึ่งเราก็ไม่มีทางรู้ได้เลย และเมื่อเราทานเข้าไปมากๆ ก็สามารถทำให้เกิดอาการระคายเคืองหรือแพ้ได้
สารปรุงแต่งที่เติมลงในอาหารแช่แข็ง
นอกจากสารเคลือบเพื่อคงสภาพอาหารแล้ว อาหารแช่แข็งยังมักมีไขมันสูงและมีการเติมสารปรุงแต่งสี กลิ่น รส ให้อาหารมีรสชาติและหน้าตาใกล้เคียงกับอาหารปรุงสุกใหม่ๆ …
